*Únicamente Riviera Maya

Para abrir boca… Los Antojitos

Guacamole Calavera

Exquisita mezcla de aguacate michoacano con xoconostle, cebolla morada, queso fresco de la región, cilantro, fresa de Irapuato y chicharrón. Se acompaña con totopos.

 

Ilusión

Aguachile de camarón marinado al momento con jugo de limón, pepino, cebolla morada, tersa espuma de aguacate, salsa verde cruda

de tomate y shiso.

 

Brisa del Mar

Pescadillas rellenas de la pesca del día,  preparadas con la receta

acapulqueña de La Quebrada, acompañadas de salsa de habanero

asado con tomate verde.

Bruma Marina

Tiritas de pescado blanco del día marinadas con jugo de limón, aceite de oliva de Tamaulipas, cilantro fresco, jitomate cherry, burbujas de agua de mar y bruma marina.

 

Amor Mío

Delicado pan brioche de mantequilla acompañado de requesón al epazote con eneldo, salmón ahumado y caviar. Un verdadero elixir en la boca.

 

De piña para La Niña

Tacos de piña rellenos de pierna de cerdo al pastor con cebolla morada, hojas de cilantro y chile habanero. Deliciosos.

RIVIERA MAYA
Ligeras y enamoradas

El cofre de Frida

Espinaca baby con vinagreta de flor de jamaica, esferas de queso de cabra cubiertas con amaranto tostado, pan de la casa hecho a base de mantequilla y mix de lechugas.

Madre Tierra

Portobello aderezado con vinagre balsámico de Módena, gratinado con queso mozarella, complementado con jitomate asado cocinado al vacío, pesto de cilantro, nuez garapiñada, reducción de balsámico y espinaca fresca.

Alas Para Volar

Láminas de jícama, pepino, zanahoria y betabel aderezadas con vinagreta de limón con chamoy y chía. Se acompaña con queso fresco de la región y nuez.

Para alegrar el corazón

Agua pasa por mi Casa

Crema fría de aguacate michoacano perfumada con hierbabuena,

guarnición de cangrejo con ajo tostado y caviar de lumpo.

México Lindo

Crema de elote aromatizada con vaina de vainilla de Papantla, se acompaña con galletas de pinole nativo del centro de México.

Mar de Sueños

Ligera sopa de coco infusionada con raviol de langosta,

mango y aguacate.

Platillos para encantar

 Langosta en Velo de Novia

Vestida con delicado mole blanco de almendras, espagueti de calabaza, epazote y hoja santa.

 

Pulpo Enchicharronado

Pinceladas de aguacate, mayonesa de chiles secos y esferas de papa

con sal ahumada. El pulpo se disfruta con la cubierta crujiente

del chicharrón doradito.

 

Caso de Cobre

Tacos de pato confitado con esencia de naranja, tamarindo y canela,

servidos con guarnición de nabo, zanahoria y cebolla caramelizada

con vino blanco.

 

Salmón W

Salmón aromatizado con espuma caliente de epazote y estragón fresco con delicado puré de papa y aceite de trufa blanca.

 

Jade

Atún servido con el majestuoso mole verde, receta secreta de la Chef,  chochoyotes con cilantro, esferas de calabaza y

hoja santa deshidratada.

 

Molcajete Frida Kahlo

Camarones grandes al mojo de ajo con mezcal, queso fundido,

nopal asado y chiles toreados.

Se acompaña con tortillas ceremoniales.

 

Don Diego

Asado de cerdo con salsa verde de tomatillo de milpa cocinado a baja temperatura durante 5 horas, se sirve con verdolagas y frijoles de la olla con queso fresco de la región.

Pollo Frida

Seductor mole verde de la casa con un toque mágico de hierbas y queso crema acompañado de nopal deshidratado, arroz de la abuela y frijoles.

 

El Catrín

Chamorro de cerdo con su traje típico de mole, lo acompañan los frijoles de la olla, queso fresco y tortillas ceremoniales.

 

Árbol de la Esperanza

Centro de filete de res con salsa de miel de agave ahumado al momento con madera de haya, hojas de espinaca, champiñón y pesto de cilantro con nuez.

 

Enchiladas Frida Kahlo

Tortillas rellenas de jamaica con camarón y cebolla caramelizada, cubiertas con salsa de cacahuate tostado y almendra. Gratinadas al momento.

 

Pesca del Día

De la balsa de los suspiros de Frida, se sirve con las salsas y guarniciones de temporada elaboradas por nuestra Chef. Diferentes preparaciones disponibles.

 

Lienzo Mágico

Short rib cocinado a baja temperatura, laqueado con salsa de piloncillo y chile pasilla. Se acompaña con puré de papa y mantequilla. Ahumado al momento con madera de haya y canela.

 

Cabrito estilo Monterrey

Cabrito orgánico del Rancho Las Tres Elenas, cocinado con la sazón norestense, secreto de la abuela Micaela, acompañado con salsa de molcajete y tortillas ceremoniales de origen Otomí.

"Cocinados con pasión, utilizando las especias que brinda la naturaleza para deleitar su paladar"

Acompañados de salsa Frida Kahlo, elaborada con chiles secos, ajo, cacahuate tostado, semilla de girasol y ajonjolí.

La Santa 300 gr., 10 oz.

Pechuga de pollo marinada con cítricos, servida con deshidratados.

 

Costilla de Cordero 380 gr., 13 oz.

Ahumada al momento con madera de haya, romero y tomillo

Se acompaña con jalea de hierbabuena hecha en casa.

Rib Eye 400 gr., 14 oz.

Cocción sobre sal rosa del Himalaya.

 

Cowboy 500 gr., 17 oz.

Cocción sobre sal rosa del Himalaya.

 

Arrachera 350 gr., 12 oz.

GUARNICIONES PARA SU CORTE

Esquites con mayonesa de chile piquín.

Puré de papa con aceite de trufa blanca y epazote.

Vegetales orgánicos con pesto de cilantro.

Frijoles de olla con queso fresco.

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